Levure boulangère 500g
SECRET DES TRADITIONS a sélectionné pour vous une levure de haute qualité, agréee pour la production de pain biologique, pour son pouvoir fermentatif particulièrement élevé.
La levure instantanée doit son nom au fait qu’il n’est pas nécessaire de la réhydrater préalablement à son incorporation à la farine.Son pouvoir fermentatif est identique à celui de la levure pressée, pour un poids 3 à 4 fois moindre, et donc 1kg de levure instantanée remplace 3 à 4 kg de levure pressée.
Elle s’utilise aussi facilement que la levure pressée, car la finesse et la porosité des particules permettent une répartition rapide et homogène de la levure dans la pâte.
Compte tenu de la différence de matières sèches, il est donc indispensable de compenser la différence de poids en eau.
De plus elle offre les qualités supplémentaires d’un produit déshydraté : longue conservation, facilité de stockage, stabilité et régularité.
Le pain maison
Biologique
LA LEVURE DE BOULANGERIE, UN PRODUIT NATUREL VIVANT
Le pain que nous consommons aujourd’hui est le résultat d’une évolution vieille d’au moins cinq mille ans. Cet héritage ancestral est le fruit de la découverte d’un processus alors inexpliqué pouvant faire lever la pâte.
Plusieurs civilisations, les Egyptiens, les Hébreux, les Grecs, et plus tard les Gaulois et les Ibères, fabriquèrent des produits alimentaires fermentés. Pain, vin, bière, étaient obtenus par des processus empiriques.
Ce n’est qu’au 19ème siècle que les progrès de la science révélèrent les secrets du pouvoir de la levure. C’est le chimiste français Louis Pasteur qui, entre 1857 et 1863, prouva que la fermentation était provoquée par des micro-organismes vivants.
Ces contaminants naturels des grains et des fruits ont été identifiés comme étant des champignons microscopiques, appelés Saccharomyces cerevisae.
L’industrie de la levure avait cependant démarré en Autriche en 1846, avec le procédé Mautner, puis en 1886 en Angleterre avec l’aération continue du milieu de culture. Les progrès décisifs se firent au Danemark et en Allemagne entre 1910 et 1920 avec le procédé d’alimentation progressive en sucre en présence d’oxygène.
Dans la dernière décennie du 20ème siècle, la levure de boulangerie est produite dans le monde sur un rythme de 2.5 millions de tonnes par an. C’est la production de micro-organismes la plus importante qui soit, en raison des énormes progrès techniques et scientifiques que cette industrie a su exploiter ou développer. Elle aura aussi nourri, par ses procédés innovants, toutes les industries de fermentation qui caractérisent nos biotechnologies. Production d’enzymes, d’acides aminés, de vitamines ou encore de molécules d’intérêt thérapeutiques : hormones, antibiotiques, vaccins…
CONSERVATION :
Les fines particules de levure instantanée, séchées sur lit fluidisé, sont emballées sous vide. . C’est pourquoi la levure instantanée SECRET DES TRADITIONS se conserve dans son emballage d’origine deux ans dans un local sec et frais (<25°c). Les sachets partiellement utilisés sont à stocker au froid, soigneusement refermés. Dans ces conditions, la levure maintient son activité normale pendant au moins 1 ou 2 mois.
UTILISATION :
Cette levure s’incorpore directement dans la farine ou dans la pâte pendant le pétrissage ; la mise en œuvre de la levure instantanée nécessite la précaution d’éviter un contact direct avec l’eau froide, la glace ou les parois de pétrins réfrigérées.
Il suffit pour cela de la mélanger à sec dans la farine, ou de la saupoudrer au-dessus de la pâte au début du pétrissage.
Si vous utilisez une machine à pain, suivez le protocole de fabrication indiqué dans la documentation du matériel.
